Pruebas de patógenos y deterioro
Las pruebas de patógenos se utilizan para identificar organismos patógenos en entornos de fabricación, ingredientes o productos acabados que podrían perjudicar al consumidor. Los tipos de patógenos incluyen cepas específicas de bacterias, virus, hongos o parásitos que pueden causar enfermedades en su huésped. Las pruebas de patógenos se realizan continuamente a lo largo de todo el proceso de producción, desde las materias primas hasta el cribado del producto acabado, para garantizar la seguridad del consumidor, y están sujetas a estrictas directrices normativas de seguridad alimentaria.
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SERVICIOS DE PRUEBAS DE BIOSEGURIDAD
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Métodos de detección de patógenos
- Métodos convencionales de enriquecimiento y chapado basados en cultivo y solución rápida de chapado
- Métodos de medios listos para usar
- Tecnología ELISA y de inmunoensayo
- Detección porPCR y detección molecular
- Pruebas de flujo lateral
Organismos indicadores
Mientras que las pruebas de patógenos buscan patógenos específicos, las pruebas de organismos indicadores buscan verificar el saneamiento y la seguridad generales. Los indicadores microbianos son microorganismos que no son necesariamente patógenos pero que indican la presencia potencial de patógenos. La detección de organismos indicadores significa que el producto ha estado expuesto a condiciones que podrían aumentar el riesgo de contaminación patógena. Los patógenos pueden ser difíciles de detectar. Por lo tanto, las pruebas de organismos indicadores se utilizan a menudo como métodos adicionales para evaluar las condiciones higiénicas de un producto o entorno de fabricación.
Pruebas de deterioro microbiano
Las pruebas de deterioro microbiano son el proceso de determinar la presencia de microorganismos de deterioro que causan el deterioro del producto, afectando a su calidad y seguridad. Entre ellos se incluyen bacterias Gram-positivas y Gram-negativas, así como levaduras y mohos. Los microorganismos alterantes no son patógenos, pero pueden cambiar las propiedades físicas, como la textura, el olor, el sabor y el color, o las propiedades químicas de un producto y hacerlo inadecuado para el consumo. El deterioro puede producirse en cualquier fase de la cadena alimentaria y debe formar parte del control de calidad microbiológico. Los requisitos de las pruebas varían de una industria a otra, en función de los distintos parámetros de deterioro.
El deterioro puede ocurrir en cualquier fase de la cadena alimentaria y debe formar parte del control de calidad microbiológico.
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