食品・飲料の試験における化学分析

この統合的なモニタリング手法は、製品が市場に出回るまでの過程が複雑な性質を持つため、食品・飲料業界において特に重要です。例えば、加工肉への汚染は製造工程に起因する場合もありますが、動物の飼料や、さらにはその飼料が栽培された土壌に起因する場合もあります。

したがって、食品・飲料業界における分析試験は、環境試験（土壌や水質、大気モニタリングなど）にも及んでいます。食品・飲料の分析および品質管理のための分析法や機器分析法は、安全性、品質、栄養価を検査するために導入されています。現代の食事に含まれる複雑な化合物は、国際的および地域の規制に従って、化学試験所において分析されています。 

包装食品・飲料の栄養成分データ

包装食品の栄養成分データは、消費者が食事上のニーズに基づいて情報に基づいた判断を下したり、食事に関連する疾患を管理したりするために不可欠です。 そのため、表示規制では、食品パッケージへの栄養成分表示（栄養素、含有量、カロリー値）について詳細な要件が定められています。炭水化物（糖類、多糖類）、食物繊維、有機酸、糖アルコール、脂質（脂肪酸、FAMES、グリセリド）、タンパク質（アミノ酸、ペプチド）、ナトリウム、ビタミン、ミネラルなどの栄養素について、製造業者による追加の食品検査を行うことは、一貫した栄養成分表示を行う上で極めて重要です。

食品・飲料の安全性を確保するための汚染物質検査

食品の化学的安全性分析により、アレルゲン、有害な農薬残留物、重金属、マイコトキシン、および動物用医薬品の残留物を含まない製品を安全に摂取することが可能になります。食糧生産量の増加を可能にするため、作物保護および食品製造プロセスにおいて進歩が見られています。同時に、十分な収穫量を確保するための農薬使用量の増加など、こうした進歩がもたらす長期的な影響については、有害なものとならないよう、政府の規制当局によって絶えず見直されています。   

食品の偽装および不正表示に関する分析検査

食品の真正性検査は、食品の偽装や誤表示から消費者を保護することで、食品の完全性を確保しています。分析手法を用いて、特性を変化させたり隠蔽したりする原材料のすり替えや、違法な化学物質の添加を検出しています。