Seroalbúmina bovina

La seroalbúmina bovina es una proteína modelo en varios estudios y está compuesta por 583 aminoácidos. Es una proteína hidrosoluble con un peso molecular de 66,4 kDa. Seis α-hélices forman los tres dominios homólogos de la BSA. Dependiendo del pH, experimenta isomerización conformacional reversible. La estructura nativa de la proteína se vuelve reactiva y flexible al calentarse.

Se sospecha que ciertos epítopos conformacionales y de secuencia primaria son alérgenos en las alergias humanas a la leche y a la carne.

A menudo denominada fracción V de Cohn, este producto se prepara mediante un método modificado del método de fraccionamiento del etanol en frío de Cohn.

La seroalbúmina puede denominarse también Fracción V. Esta convención de nomenclatura procede del método original de fraccionamiento de las proteínas séricas de Cohn en el que se utiliza precipitación en etanol frío. Utilizando dicho método, la seroalbúmina se encontró en la fracción quinta del etanol. Desde entonces, algunos han venido utilizando la expresión «Fracción V» para describir la albúmina sérica, al margen del método de preparación. Otros han utilizado este término para describir la seroalbúmina purificada por métodos de fraccionamiento en etanol que se han modificado mucho desde que se describió el método Cohn original. Sigma-Aldrich fabrica y distribuye seroalbúminas purificadas mediante una variedad de métodos primarios, entre ellos el verdadero método de fraccionamiento de Cohn, los métodos de fraccionamiento en etanol modificados, el fraccionamiento térmico y la cromatografía. Etapas de purificación añadidas pueden ser la cristalización o la filtración en carbón activado.