Bovine Gelatin

La gelatina es una mezcla heterogénea de proteínas hidrosolubles de elevados pesos moleculares promedio, presentes en el colágeno. Las proteínas se extraen hirviendo en agua la piel, los tendones, los ligamentos, los huesos, etc.. La gelatina de tipo A procede de tejido curado con ácido. La B procede de tejido curado con cal. Es un hidrocoloide y es rica en glicina, prolina e hidroxiprolina, que imparte estabilidad estructural. Se sintetiza a partir de la digestión alcalina del colágeno procedente de la piel bovina y se conoce como tipo B. La gelatina tiene muchas aplicaciones en la industria alimentaria. Adopta la estructura de una bobina aleatoria después de la digestión del colágeno helicoidal triple. La fuente más común para la producción industrial de gelatina son los productos secundarios de las matanzas. La gelatina de tipo A y la de tipo B difieren en su pH isoeléctrico. Este producto se recomienda para utilizar como sustrato de cultivo celular a 1-5 μg/cm² o 0,5-50 μg/ml. La concentración óptima depende del tipo de célula, así como de la aplicación y los objetivos experimentales.

La disolución de gelatina se ha utilizado:

• para recubrir las placas de cultivo celular utilizadas para el cultivo de células madre embrionarias, el cultivo de células testiculares y las rosetas neurales.
• en el recubrimiento de los cultivos celulares para mejorar la adherencia de las células
• en la PCR para estabilizar la ADN polimerasa Taq
• como reactivo de bloqueo en transferencias western
• en el ELISA
• en inmunoquímica
• como componente de los medios para diferenciación de especies en bacteriología
• para estudiar los cambios inducidos por ácidos grasos de cadena larga en la expresión génica en monocitos cardíacos neonatales
• para probar la movilización del endotelio capilar in vitro inducida por efectores de la angiogénesis in vivo

La gelatina tiene propiedades gelificantes y exhibe un comportamiento de superficie que permite su uso en espumas y adhesiones. También sirve como clarificante en los zumos de fruta. Es una proteína digestible y sirve como aglutinante, espesante, estabilizante y emulsificante en la industria alimentaria. Como polímero biocompatible, se ha utilizado como vehículo de administración de biomoléculas activas y la generación de armazones para aplicaciones de ingeniería de tejidos.

Este producto procede de piel de bovino curada con cal, y es una disolución al 2 % en agua.

La gelatina seca, cuando se conserva en recipientes herméticos a temperatura ambiente, permanecerá inalterada durante muchos años. Cuando se calienta a 100°C en presencia de aire, se hincha, se vuelve blanda y se desintegra en una masa carbonácea con desprendimientos de bases piridina y amoníaco.