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W270202

5-Methylfurfural

≥98%, FG

Synonyme(s) :

5-Methyl-2-furaldehyde

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A propos de cet article

Formule empirique (notation de Hill) :
C6H6O2
Numéro CAS:
620-02-0
Poids moléculaire :
110.11
FEMA Number:
2702
Council of Europe no.:
119
UNSPSC Code:
12164502
PubChem Substance ID:
24901270
Flavis number:
13.001
EC Number:
210-622-6
NACRES:
NA.21
MDL number:
MFCD00003232
Beilstein/REAXYS Number:
106895
Organoleptic:
caramel; maple; spicy; sweet
Grade:
FG, Fragrance grade, Halal, Kosher
Biological source:
synthetic
Agency:
follows IFRA guidelines, meets purity specifications of JECFA
Food allergen:
no known allergens
Service technique
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biological source

synthetic

Quality Level

300, 400

grade

FG, Fragrance grade, Halal, Kosher

agency

follows IFRA guidelines, meets purity specifications of JECFA

reg. compliance

EU Regulation 1223/2009, EU Regulation 1334/2008 & 178/2002, FDA 21 CFR 117

assay

≥98%

impurities

<0.1% DMF (residual starting material)

refractive index

n20/D 1.531 (lit.)

bp

187 °C (lit.)

density

1.107 g/mL at 25 °C (lit.)

application(s)

flavors and fragrances

documentation

see Safety & Documentation for available documents

food allergen

no known allergens

fragrance allergen

no known allergens

organoleptic

caramel; maple; spicy; sweet

storage temp.

2-8°C

SMILES string

[H]C(=O)c1ccc(C)o1

InChI

1S/C6H6O2/c1-5-2-3-6(4-7)8-5/h2-4H,1H3

InChI key

OUDFNZMQXZILJD-UHFFFAOYSA-N

General description

5-Methylfurfural has been identified as one of the volatile flavor compounds in tamarind, Dutch Coffee, barrel-aged wines and deep fat-fried soybeans.

Application


  • Metabolomics fingerprint of Philippine coffee by SPME-GC-MS for geographical and varietal classification.: This study employs solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry (SPME-GC-MS) to create a metabolomics fingerprint of Philippine coffee, identifying compounds like 5-Methylfurfural for the classification of coffee by geography and variety. This research highlights the potential of 5-Methylfurfural in distinguishing coffee varieties, showcasing its application in food biochemistry (Ongo et al., 2020).

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Volatile flavor components of deep fat-fried soybeans.
Wilkens WF & Lin FM.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 18, 337-339 (1970)
Volatile flavor components of tamarind (Tamarindus indica L.).
Zhang Y, et al.
J. Essent. Oil Res., 2(4), 197-198 (1990)
Studies on the Flavor Compounds of Dutch Coffee by Headspace GC-Mass.
Hwang SH, et al.
Korean journal of food and cookery science, 30(5), 596-602 (2014)
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