10065
α-アミラーゼ from Aspergillus oryzae
powder, ~30 U/mg
別名:
1,4-α-D-グルカン-グルカノヒドロラーゼ
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この商品について
UNSPSC Code:
12352204
eCl@ss:
32160410
EC Number:
232-588-1
NACRES:
NA.54
MDL number:
Specific activity:
~30 U/mg
General description
微生物アミラーゼは細胞外酵素であり、パン、マルトースシロップ、ならびに醤油の発酵など、いくつかの産業用途に使用されています。Aspergillus oryzae（ニホンコウジカビ）から単離されたα-アミラーゼは、分子量が51 kDa（沈殿および拡散）および49 kDa（ゲルろ過）であることが判明しています。
Application
α-アミラーゼは、以下の用途に使用されています：
- セルラーゼ活性をスクリーニングするための寒天平板ベースとカルボキシメチルセルロースベースのクリアリングアッセイにおけるコントロール酵素として
- 冷凍生地の小麦デンプンの役割を探索するためのデンプンの加水分解に
- Staphylococcus aureus（黄色ブドウ球菌）バイオフィルムを阻害するために
Biochem/physiol Actions
Aspergillus oryzae（ニホンコウジカビ）α-アミラーゼ（Ao α-アミラーゼ）酵素は、溶性デンプンおよび関連基質のα-1,4-グリコシド結合の加水分解を触媒します。これらの基質は分解され、短いオリゴ糖とα-限界デキストリンが遊離します。
Other Notes
1 unitは、デンプン[acc. to Zulkowsky](製品番号85642)を基質として、pH 6.0、25°C、1分間で、1 μmolのマルトースを遊離させる酵素量に相当します。
より詳細な情報につきましては、www.sigma-aldrich.com/enzymeexplorerの「enzymes for complex carbohydrate analysis」をご覧ください。
食品［文献あり］中の脂肪の測定用、グリコシド結合の（選択的）加水分解／縮合反応での用途［文献あり］。
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signalword
Danger
hcodes
Hazard Classifications
Acute Tox. 4 Oral - Resp. Sens. 1
保管分類
11 - Combustible Solids
wgk
WGK 3
flash_point_f
Not applicable
flash_point_c
Not applicable
ppe
dust mask type N95 (US), Eyeshields, Faceshields, Gloves
Han Tao et al.
Food chemistry, 190, 588-593 (2015-07-28)
The wheat dough was subjected to freezing/thawing treatment for 0, 3, 7, and 10 cycles and fractionated into non-gluten proteins and starch. High-performance liquid chromatography revealed changes in molecular mass distribution occurred for the extracted non-gluten proteins. As for the
P C Sehnke et al.
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C E Daugherty et al.
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