ペプシン ブタ胃粘膜由来

E1%/280で測定したたんぱく質

至適pHは2～4です。4 M尿素および3 M塩酸グアニジン溶液中で活性を示します。60°Cで安定です。ペプシンはpH8.0～8.5で不可逆的に不活化します。

シグマが提供する酵素は、免疫親和性カラムを使用する前に食品中の総ビタミンB12含量を取得するために使用されています。また、第3期幼虫（L3）を単離する前にカタツムリのすりつぶした軟組織を消化するためにも使用されています。

ペプシンはたんぱく質の消化に使用されるペプチダーゼであり、抗体からFab断片を調製する際に一般的に使用されます。ブタ胃粘膜由来のペプシンは、マウスの乾燥頸椎試料の加水分解に使用されています。製品P7125は粉末形態で提供されます。製品P7125は、腎臓細胞由来のDNAを変性させるため、および肛門管がん腫（ACC）生検で採取した病理試料をEGFR染色する前に消化するために使用されています。

ペプシン切断を使用すれば、抗体のF(ab′)₂フラグメントが得られます。ペプシンはwww.sigma-aldrich.com/enzymeexplorerで検索してください。

バリン、アラニン、またはグリシン結合では切断しません。ペプシン消化の担体として、Z-L-チロシル-L-フェニルアラニン、Z-L-グルタミル-L-チロシン、またはZ-L-メチオニル-L-チロシンを使用できます。ペプシンは、いくつかのフェニルアラニン含有ペプチドによって阻害されます。

ペプシンはペプチド結合を加水分解しますが、アミド結合やエステル結合は加水分解しません。ペプシンは、いずれかの側に芳香族酸があるペプチド結合の位置でペプチドを切断します。含硫アミノ酸がペプチド結合の近くに存在すると、加水分解に対する感受性が上昇します。ペプシンは、フェニルアラニンおよびロイシンのカルボキシル側ならびにグルタミン酸残基のカルボキシル側を優先的に切断します。インスリンのβ鎖中のPhe-Val、Gln-His、Glu-Ala、Ala-Leu、Leu-Tyr、Tyr-Leu、Gly-Phe、Phe-Phe、およびPhe-Tyr結合を切断します。
ペプシンは胃の中で産生される主要なたんぱく質分解酵素です。ペプシンは、たんぱく質内部のペプチド結合を切断することによってたんぱく質を消化します。

選択的切断は、P1位とP1'位にある疎水性残基および芳香族残基に対して起きます。インスリンのβ鎖に含まれる、Phe-Val、Gln-His、Glu-Ala、Ala-Leu、Leu-Tyr、Tyr-Leu、Gly-Phe、Phe-Phe、 Phe-Tyrの各結合を切断します。

1ユニットは、pH 2.0、37°C、1分間で、0.001のΔA₂₈₀を生じる酵素量です(ヘモグロビンを基質とし、TCA可溶性産物として測定)。(最終液量 = 16 mL、光路長 = 1 cm)

より詳細な情報につきましては、www.sigma-aldrich.com/enzymeexplorerのpepsinをご覧ください。