Lebensmittel- und Getränkesicherheit: Normen & Regularien

 
 

Kompetenzcenter für Regularien der mikrobiologischen Kontrolle

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Als ein weltweit führender Anbieter von Lösungen für die industrielle Mikrobiologie erfüllt Merck die Bedürfnisse von Kunden in Industrien, deren oberstes Gebot die Sicherheit der Verbraucher ist. Die Pharmaindustrie sowie die Lebensmittel- und Getränkeindustrie sind davon besonders betroffen, da eine Produktkontamination schwerwiegende Folgen haben kann. Um diese Gefahr auf ein Mindestmaß zu reduzieren, unterliegen die Produktionsbereiche von Pharmazeutika und zunehmend auch Lebensmitteln und Getränken strengen Vorschriften und Normen. Da sich die Standards für die mikrobiologische Kontrolle in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie ständig ändern, ist es schwierig, stets auf dem Laufenden zu bleiben.

Das Kompetenzcenter von Merck ist eine regelmäßig aktualisierte Bezugsquelle für regulatorische Informationen und Fachwissen für QC-Mitarbeiter in der Industrie und steht unter der Leitung von Barbara Gerten. Im Rahmen der Merck Serviceinitiative „Fragen Sie die Experten“ nimmt Frau Gerten Fragen von Kunden zu jedem Whitepaper-Thema entgegen.

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Barbara Gerten, leitende Wissenschaftlerin für traditionelle Mikrobiologie bei Merck

Barbara Gerten, leitende Wissenschaftlerin für traditionelle Mikrobiologie bei Merck, ist Mitglied in verschiedenen ISO/CEN-Arbeitsausschüssen zur Erarbeitung mikrobiologischer Normen. Sie ist eine Mikrobiologin, die auf jahrelange Erfahrung in der Industrie und Entwicklungen im regulatorischen Umfeld zurückblicken kann.


Überarbeitete ISO-Normen zur Lebensmittel-Mikrobiologie für den Nachweis von Listerien, Enterobakterien und Cronobacter

How can you stay ISO certified in the current environment of an ever-increasing, but necessary regulation? In 2017, the food microbiology ISO standards for ISO 11290, ISO 21528, and ISO 22964 were all updated. All food products and ingredients intended for human consumption and the feeding of animals are implicated, along with environmental samples in food production and handling areas. To help guide you through the most recent changes for handling the testing of Listeria (ISO 11290), Enterobacteriaceae (ISO 21528), and Cronobacter (ISO 22964), we have summarized the important points for you in our regulatory news flyers, available for download below. An on-demand webinar from our food microbiology expert—a member of the German ISO delegation—is also available.

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Download Regulatory News on revised ISO 22964

Download Regulatory News on revised ISO 21528

Download Regulatory News on revised ISO 11290

ISO 17025-Akkreditierung und ISO 11133:2014

Wie verbessert die ISO 17025-Akkreditierung für Qualitätskontrolle gemäß der ISO-Norm 11133 die Qualität bei der mikrobiologischen Untersuchung von Wasser und Lebensmitteln? Die ISO 17025-Akkreditierung spezifiziert die qualitätsbezogenen und technischen Anforderungen, die Labore erfüllen müssen, um ihre technische Kompetenz und Konformität mit regulatorischen Normen zu belegen. Die neue EN ISO-Norm 11133:2014 beschreibt die Vorbereitung, Herstellung und Leistungsprüfung von Nährmedien für die Analyse von Lebensmitteln, Futtermitteln und Wasser. ISO 11133 ist nun eine Pflichtnorm für alle akkreditierten Labore. Dieses Webinar erläutert die Verantwortung von Laboren und Nährmedien-Herstellern sowie die Vorteile einer ISO 17025-Akkreditierung für die Leistungsprüfung gemäß ISO 11133.

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Nachweis von Salmonellen in der Lebensmittelkette: Überarbeitete Norm EN ISO 6579-1 verspricht größere Flexibilität für Testlabore.

Anfang 2016 veröffentlichte die ISO (International Organization for Standardization) die Norm EN ISO 6579-1, die ein horizontales Verfahren zum Nachweis von Salmonellen in der Lebensmittelkette festlegt. Wie die vorhergehende Version gilt EN ISO 6579:2002/Amd 1:2007 für Produkte, die für den menschlichen Verzehr oder als Futtermittel bestimmt sind, für Umfeldproben im Bereich der Herstellung und Handhabung von Lebensmitteln, für Milch und Milchprodukte (vormals unter ISO 6785 I IDF 93) sowie für Proben aus der Primärproduktion. Diese Norm gibt Testlaboren größere Flexibilität, zum Beispiel bei der Wahl der Nährmedien und der Inkubationstemperatur.

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EN ISO 11133:2014 - Eine Pflichtnorm für Nährmedien, die zur Untersuchung von Lebensmitteln und Wasser eingesetzt werden.

EN ISO 11133:2014 ist eine Pflichtnorm für alle akkreditierten Labore, die mikrobiologische Untersuchungen von Lebensmitteln, Futtermitteln und Wasser mithilfe von Nährmedien durchführen. Die Norm verdeutlicht Verfahren und zieht eine klare Grenze zwischen der Verantwortung von Laboren und der von Nährmedienherstellern in Bezug auf Zubereitung, Herstellung, Lagerung und Leistungsprüfung von Nährmedien.

Dieses Whitepaper beschäftigt sich vorwiegend mit den Unterschieden zu ISO/TS 11133-1 und -2, die durch diese neue Norm ersetzt wurden, und erörtert die Auswirkungen der neuen Norm auf Labore, die Lebensmittel-, Getränke- und Wasseranalysen durchführen.

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Chromogener Coliformen-Agar (CCA) ersetzt den in ISO 9308-1 beschriebenen Lactose-TTC-Agar

Die gründlich überarbeitete Norm ISO 9308 Part 1 trat Ende 2014 in Kraft. Lactose-TTC-Agar wird als Nährmedium zur Keimzahlbestimmung von coliformen Bakterien und Escherichia coli nach der Membranfiltration durch den chromogenen Coliformen-Agar (CCA) ersetzt. Der in vollem Umfang validierte Chromocult® Coliformen-Agar, das Original-Nährmedium von Merck Millipore, auf dem die neue Norm basiert wurde, erleichtert Ihrem Labor den Übergang.

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